厨师简介：阿卡姆师傅，泰国人。南宁市泰景园休闲餐厅总厨。有25年烹饪经验，专长泰式风味菜，对粤菜也有一定研究。

泰式生菜包

冬荫功汤

菠萝焗海鲜饭

　　《健报》记者 苏琳/文 贾强/图

　　每到7、8月份，南宁就进入酷暑季节，天气热得常让人失去了胃口。

　　然而，一些东南亚菜馆的生意却在这时开始火爆了起来。记者前去探访之后不禁感慨：看来，这些常年生活在夏天的友邻之邦，对于如何在炎热季节激起食欲，的确要比我们“在行”一点——

　　开胃餐前汤：冬荫功汤

　　在泰语里，“冬荫”是酸辣的意思，“功”是虾子，因此“冬荫功汤”其实就是一锅开胃鲜美的酸辣虾汤。

　　红红辣辣的汤端上来，热气腾腾，可以见到满满一锅肥美的虾子在翻滚。舀一勺汤送到嘴边，柠檬的清香扑鼻而来，嘴未张而胃已开，所有的味蕾都在等待。

　　当你终于如愿以偿地喝下第一口，酸辣鲜香的味道不仅没有让你感觉“火热”，相反，一身清凉，暑气尽消。

　　大厨小贴士：

　　来自泰国的阿卡姆师傅有20多年的烹饪经历了，据他介绍，冬荫功汤是泰国的“国汤”，它选取鲜虾、草菇、香茅等熬制的煮沸，加入柠檬、蓝姜、泰椒调味，再加上淡奶烹煮而成，对呼吸系统、血液循环和心脏都有很好的保健作用。另外，阿卡姆师傅提醒，冬荫功汤一定要趁热喝才好喝。

　　重口味主菜：三味鱼

　　同样是一条炸过的鱼淋上了酸甜的酱汁。但是那是一种完全不同与糖醋鱼的味道：酸，不是醋的酸，甜，不是糖的甜，微辣，辣到鼻子有点微酸，最奇妙的是还有一种类似紫苏的香味。

　　炸得又酥又嫩的鱼块，与酸、辣、甜三味酱汁一起，非常够味。而鱼骨也异常干脆，啃下去“咔咔”作响。这道主菜口味很重，可以充分调动起味蕾的积极性。

　　大厨小贴士：

　　三味鱼很考验大厨的功力，因为酸、甜两味主要靠柠檬汁来调味，柠檬汁放得合适，酸甜就适中，味道就天然而纯正。而辣味则全赖泰国特有的辣椒膏发挥作用，辣椒膏不仅可以调味均匀，而且色泽也特别好看。阿卡姆介绍说，那股类似紫苏的香味则是来自一种叫做“九层塔”的植物，此香草具有消炎解表的食疗功效，适合夏季“炎症人群”。

　　风味小佐菜：泰式生菜包

　　生菜包是泰国比较有特色的一种菜式，虽然这道菜已经普及到无法追溯起源地在哪里了，但是每个国家的风味都是不同的。

　　泰式生菜包的主料是牛肉粒炒豆角，炒得很干，几乎没有菜汁，所以吃这道菜不会把手弄得油油腻腻的，而是“干爽到底”。

　　在味道上，泰式生菜包并没有出奇之处，但对于这道菜“上座率”如此之高的解释，大概与其清爽不油腻的口感有关吧。

　　大厨小贴士：

　　生菜包的主料可以因个人喜好而异，比如换成鸡肉粒、猪肉粒等。肉粒炒好之后，放在吸油纸上将油吸掉才上碟，这样生菜包的营养就非常平衡，生菜的维生素与肉粒的脂肪、蛋白质相得益彰。

　　全营养主食：菠萝焗海鲜饭

　　夏季正是菠萝的成熟期，用菠萝来做的美食既能补充人体所需的维生素，还能增强身体抵抗力。

　　正宗的泰式菠萝焗海鲜饭，菠萝是与饭一起焗热的。这样焗出来的饭，不仅饭粒松软可口，而且还有香浓的“奶”香味。

　　大厨小贴士：

　　焗饭的米饭须用隔夜饭来做，而菠萝则只选约0.75公斤重的绿菠萝。菠萝肉切成丁，加上鸡丁、虾仁，一起填入菠萝壳中，将整个菠萝放进烤炉焗上5~6分钟，这样每一勺饭都浸染了菠萝汁，甜中微酸。另外，菠萝味甘性温，用菠萝做菜，具有解暑止渴、消食止泻之功。